{"id":1807,"date":"2010-10-15T13:29:57","date_gmt":"2010-10-15T16:29:57","guid":{"rendered":"http:\/\/ipevs.org.br\/?p=1807"},"modified":"2011-05-17T13:00:35","modified_gmt":"2011-05-17T16:00:35","slug":"gastronomia-responsavel-em-curitiba","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ipevs.org.br\/?p=1807","title":{"rendered":"Gastronomia Respons\u00e1vel em Curitiba"},"content":{"rendered":"

A partir do dia 22 de setembro, Curitiba vai ganhar um movimento in\u00e9dito. \u00c9 o Gastronomia Respons\u00e1vel, uma iniciativa da Funda\u00e7\u00e3o O Botic\u00e1rio de Prote\u00e7\u00e3o \u00e0 Natureza que vai reunir restaurantes da capital paranaense em torno de um \u00fanico objetivo: aliar conserva\u00e7\u00e3o da natureza \u00e0 gastronomia, indicando que ambas podem estar em equil\u00edbrio.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>O movimento tem curadoria do premiado chef Celso Freire, que convidou chefs da cidade para aderirem \u00e0 iniciativa. Ao todo, 15 restaurantes v\u00e3o participar do Gastronomia Respons\u00e1vel. Cada chef criou um prato unindo elabora\u00e7\u00e3o sofisticada e, ao menos, um dos quatro princ\u00edpios de conserva\u00e7\u00e3o da biodiversidade que direcionam o movimento: uso de ingredientes org\u00e2nicos, n\u00e3o-utiliza\u00e7\u00e3o de esp\u00e9cies amea\u00e7adas de extin\u00e7\u00e3o, uso de produtos de fornecedores locais para evitar emiss\u00e3o de g\u00e1s carb\u00f4nico no transporte, e utiliza\u00e7\u00e3o integral de alimentos para evitar o desperd\u00edcio.<\/span><\/p>\n

Os pratos respons\u00e1veis criados para o movimento passam a fazer parte do card\u00e1pio fixo dos restaurantes e ter\u00e3o valor m\u00e1ximo de R$ 30,00. A venda de cada prato reverter\u00e1 R$ 1,00 para a\u00e7\u00f5es de conserva\u00e7\u00e3o da natureza da Funda\u00e7\u00e3o O Botic\u00e1rio. Cada prato consumido tamb\u00e9m d\u00e1 o direito a um selo no cart\u00e3o fidelidade do movimento. A cada dez selos, o participante ganha um livro exclusivo com as receitas respons\u00e1veis elaboradas pelos chefs que aderiram ao movimento. <\/span><\/p>\n

O movimento \u00e9 perene e passa a figurar no roteiro gastron\u00f4mico de Curitiba. De acordo com a diretora executiva da Funda\u00e7\u00e3o O Botic\u00e1rio, Malu Nunes, o Gastronomia Respons\u00e1vel tem a inten\u00e7\u00e3o de promover n\u00e3o s\u00f3 a oportunidade de as pessoas experimentarem pratos que incorporam princ\u00edpios ambientalmente respons\u00e1veis, como tamb\u00e9m a reflex\u00e3o sobre a pr\u00f3pria conserva\u00e7\u00e3o da natureza.<\/span><\/p>\n

\u201cA biodiversidade \u00e9 a base para o desenvolvimento das atividades agr\u00edcolas, pecu\u00e1rias, pesqueiras e florestais, que d\u00e3o origem ao alimento que consumimos, por essa raz\u00e3o, precisamos minimizar ao m\u00e1ximo nossos impactos sobre a ela.<\/span> Preserv\u00e1-la significa garantir que todos tenhamos uma alimenta\u00e7\u00e3o de qualidade hoje e no futuro\u201d, diz. \u201cCom o movimento de Gastronomia Respons\u00e1vel queremos refor\u00e7ar essa necessidade da prote\u00e7\u00e3o da natureza como forma de garantirmos nossa vida no planeta\u201d, completa Malu.<\/span><\/p>\n

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Restaurantes<\/span><\/strong><\/p>\n

Os restaurantes que integram o movimento os restaurantes: Guega Ristorante, Bistr\u00f4 do Victor, Cantina do D\u00e9lio, Edvino, Gepetto, Lapinha SPA, Madero, Maia Box, Missouri Gourmet Deli, Oli Gastronomia, Original Beto Batata, Quintana Caf\u00e9 e Restaurante, Sel et Sucre, Zea Ma\u00efs e o mexicano Totopos.<\/span><\/p>\n

As pessoas poder\u00e3o aderir ao Gastronomia Respons\u00e1vel consumindo os pratos nos restaurantes participantes e, tamb\u00e9m, utilizando os princ\u00edpios em receitas a serem elaboradas em suas pr\u00f3prias casas. No hotsite do movimento, o p\u00fablico pode saber mais sobre cada um dos quatro princ\u00edpios e compartilhar suas receitas e ideias. <\/span> <\/p>\n

how to download madea’s big happy family<\/a><\/div>\n<\/p>\n

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Princ\u00edpios<\/span><\/strong><\/p>\n

Os princ\u00edpios do movimento equilibram pr\u00e1ticas culin\u00e1rias vi\u00e1veis e que trazem efeitos concretos para a conserva\u00e7\u00e3o da natureza, incentivando diretamente um sistema de produ\u00e7\u00e3o e consumo ambientalmente respons\u00e1vel. Confira abaixo como cada princ\u00edpio colabora efetivamente para a prote\u00e7\u00e3o da biodiversidade.<\/span><\/span><\/p>\n

1. Utiliza\u00e7\u00e3o de ingredientes org\u00e2nicos<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o de org\u00e2nicos resulta de um sistema ambientalmente correto com uso racional dos recursos naturais. Os alimentos s\u00e3o produzidos da maneira mais natural poss\u00edvel, sem a utiliza\u00e7\u00e3o de insumos qu\u00edmicos, fertilizantes e pesticidas, o que evita a contamina\u00e7\u00e3o do solo e dos recursos h\u00eddricos, al\u00e9m de trazerem benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade.<\/span><\/p>\n

O produtor org\u00e2nico respeita as rela\u00e7\u00f5es sociais e culturais, n\u00e3o cultiva transg\u00eanicos e tem cuidado especial para n\u00e3o destruir e nem desgastar o solo. Tamb\u00e9m valoriza a biodiversidade: n\u00e3o desmata irregularmente novas \u00e1reas naturais para convert\u00ea-las em pastagens ou planta\u00e7\u00f5es e cumpre a legisla\u00e7\u00e3o ambiental, o que garante a prote\u00e7\u00e3o das \u00e1reas naturais obrigat\u00f3rias que devem existir dentro de uma propriedade rural, tais como as matas nas beiras dos rios.<\/span><\/p>\n

Ao manejar adequadamente sua propriedade, sem destruir recursos naturais e ainda preservando parcelas de \u00e1reas naturais, o produtor possibilita que a natureza propicie a ele e a toda a sociedade importantes servi\u00e7os ecossist\u00eamicos, como o controle de pragas, e aumento da poliniza\u00e7\u00e3o e da produtividade de algumas culturas. Tamb\u00e9m ajuda a preservar os recursos h\u00eddricos, a paisagem, a estabilidade geol\u00f3gica, a biodiversidade, o fluxo g\u00eanico de fauna e flora e proteger o solo.<\/span><\/p>\n

2. Utiliza\u00e7\u00e3o de produtos regionais para a diminui\u00e7\u00e3o da emiss\u00e3o de g\u00e1s carb\u00f4nico (CO2) proveniente do transporte<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

O transporte de alimentos gera a emiss\u00e3o de g\u00e1s carb\u00f4nico (CO2<\/sub>), um dos gases respons\u00e1veis pelo aquecimento global. Quanto maior o percurso do alimento do local de produ\u00e7\u00e3o para a mesa do consumidor, maior a emiss\u00e3o desse g\u00e1s. Al\u00e9m disso, o deslocamento em longas dist\u00e2ncias exige refrigera\u00e7\u00e3o, o que acarreta no aumento do consumo de energia, e envolve outras a\u00e7\u00f5es como a adi\u00e7\u00e3o de insumos qu\u00edmicos ou fungicidas para aumentar a durabilidade do produto, o refor\u00e7o das embalagens ou mesmo a perda da qualidade dos alimentos.<\/span><\/p>\n

O aumento das emiss\u00f5es de gases respons\u00e1veis pelas mudan\u00e7as clim\u00e1ticas \u00e9 reflexo das a\u00e7\u00f5es humanas. As duas principais fontes de emiss\u00f5es antr\u00f3picas de gases de efeito estufa (GEEs), como o g\u00e1s carb\u00f4nico, s\u00e3o a queima de combust\u00edveis f\u00f3sseis e o desmatamento das regi\u00f5es tropicais como a Amaz\u00f4nia. O Brasil est\u00e1 entre os cinco maiores emissores de GEEs no mundo. Embora as emiss\u00f5es brasileiras provenham especialmente dos desmatamentos e das queimadas, a queima nacional de combust\u00edveis f\u00f3sseis (petr\u00f3leo, g\u00e1s natural e carv\u00e3o mineral) \u2013 principalmente pelo setor de produ\u00e7\u00e3o de energia (termel\u00e9tricas), industrial e transporte (autom\u00f3veis, \u00f4nibus e avi\u00f5es, etc.) \u2013 tamb\u00e9m contribui para a posi\u00e7\u00e3o elevada do pa\u00eds nesse ranking.<\/span><\/p>\n

Alimentos produzidos e consumidos localmente poupam energia para a o cultivo e transporte, o que diminui a emiss\u00e3o de quantidades elevadas de GEEs, sendo uma alternativa para o aquecimento global, respons\u00e1vel pela eleva\u00e7\u00e3o da temperatura m\u00e9dia do planeta. Al\u00e9m de priorizar produtos locais, o Gastronomia Respons\u00e1vel incentiva a valoriza\u00e7\u00e3o de alimentos oriundos de esp\u00e9cies nativas de cada regi\u00e3o, respeitando suas sazonalidade, e sugere evitar o consumo de esp\u00e9cies ex\u00f3ticas \u2013 como no caso dos cultivos de abelhas, camar\u00f5es e ostras origin\u00e1rios de outras regi\u00f5es \u2013 que sem controle podem se tornar invasoras e alterar consideravelmente o ambiente em que est\u00e3o, eliminando ou afugentando, inclusive, esp\u00e9cies nativas locais.<\/span><\/p>\n

3. N\u00e3o utilizar esp\u00e9cies amea\u00e7adas (vulner\u00e1veis, em perigo ou criticamente em perigo) ou quase amea\u00e7adas de extin\u00e7\u00e3o<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Esp\u00e9cies amea\u00e7adas ou quase amea\u00e7adas de extin\u00e7\u00e3o possuem alto risco de desaparecimento da natureza em futuro pr\u00f3ximo. O consumo dessas esp\u00e9cies contribui para que a extin\u00e7\u00e3o delas ocorra de maneira mais efetiva e em curto espa\u00e7o de tempo, acarretando impactos negativos para todo o ecossistema. \u00c9 o caso do palmito-ju\u00e7ara (extra\u00eddo do palmitero-ju\u00e7ara) e a castanha-do-par\u00e1. A utiliza\u00e7\u00e3o dessas esp\u00e9cies s\u00f3 deve ocorrer quando houver a comprova\u00e7\u00e3o da origem respons\u00e1vel, isto \u00e9, de que o produto foi manejado, cultivado ou criado sob controle, devendo-se excluir aqueles resultantes de extrativismo ilegal, ou seja, retirados diretamente da natureza sem qualquer controle. <\/span><\/p>\n

Relacionada a esta quest\u00e3o est\u00e1 a explora\u00e7\u00e3o de recursos al\u00e9m de sua quantidade e freq\u00fc\u00eancia, como acontece com esp\u00e9cies aqu\u00e1ticas sobreexplotadas (aquelas cuja condi\u00e7\u00e3o de captura de uma ou todas as classes de idade em uma popula\u00e7\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o elevadas que reduz a biomassa, o potencial de desova e as capturas no futuro a n\u00edveis inferiores aos de seguran\u00e7a). Alguns exemplos s\u00e3o o camar\u00e3o-rosa, atum e a tainha. Outro cuidado importante \u00e9 comprar apenas pescados que respeitaram os tamanhos m\u00ednimos de captura e os per\u00edodos de defeso, quando a pesca \u00e9 proibida.<\/span><\/p>\n

4. Aproveitar integralmente os alimentos para evitar desperd\u00edcios<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Ao se buscar a utiliza\u00e7\u00e3o integral dos alimentos em uma receita (incluindo cascas, talos, folhas e sementes), quando poss\u00edvel, maior a contribui\u00e7\u00e3o para o meio ambiente, diminuindo a gera\u00e7\u00e3o de res\u00edduos e a necessidade de sua produ\u00e7\u00e3o. <\/span><\/p>\n

Quando mais recursos s\u00e3o desperdi\u00e7ados, tanto a mais \u00e9 preciso tir\u00e1-los da natureza. Como o patrim\u00f4nio natural \u00e9 finito, o consumo exagerado da sociedade moderna tem sido o principal motor de press\u00e3o sobre a biodiversidade.\u00a0<\/span>Atualmente, consome-se cerca de 25% a mais de recursos do que a natureza consegue repor, o que come\u00e7a a esgotar os recursos naturais e interferir nos processos de renova\u00e7\u00e3o da natureza.<\/span><\/p>\n

Acesse o site do Gastronomia Respons\u00e1vel: http:\/\/www.gastronomiaresponsavel.com.br\/<\/a><\/span><\/p>\n

Fonte: Funda\u00e7\u00e3o O Botic\u00e1rio de Prote\u00e7\u00e3o a Natureza<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A partir do dia 22 de setembro, Curitiba vai ganhar um movimento in\u00e9dito. \u00c9 o Gastronomia Respons\u00e1vel, uma iniciativa da Funda\u00e7\u00e3o O Botic\u00e1rio de Prote\u00e7\u00e3o \u00e0 Natureza que vai reunir restaurantes da capital paranaense em torno de um \u00fanico objetivo: aliar conserva\u00e7\u00e3o da natureza \u00e0 gastronomia, indicando que ambas podem estar em equil\u00edbrio. \u00a0O movimento …<\/p>\n

Gastronomia Respons\u00e1vel em Curitiba<\/span> Leia mais »<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[35,40],"tags":[928,929,3799],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/ipevs.org.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1807"}],"collection":[{"href":"http:\/\/ipevs.org.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/ipevs.org.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ipevs.org.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ipevs.org.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1807"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/ipevs.org.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1807\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1809,"href":"http:\/\/ipevs.org.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1807\/revisions\/1809"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/ipevs.org.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1807"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/ipevs.org.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1807"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/ipevs.org.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1807"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}